Gegrilde aubergine met Shiso Bicolor en feta

Ingrediënten

• 2 bakjes Shiso Bicolor
• 2 aubergines
• 240 gr feta
• 1 hele grapefruit - te verdelen in partjes
• 30 gr geroosterde pijnboompitten
• Citroensap
• 20 ml olijfolie
• Tahoon Cress olie

Methode

• Snijd de aubergine in dunne repen en bestrijk beide kanten met olijfolie.
• Verhit een grillpan op middelhoog vuur en grill de plakken aubergine tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben, ongeveer 2 minuten per kant.
• Haal ze uit de pan en zet apart.
• Rooster in een aparte pan de pijnboompitten licht goudbruin en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Zet opzij om af te koelen.
• Meng in een kom de verkruimelde feta, de geroosterde pijnboompitten, fijngesneden Shiso Bicolor en een scheutje olijfolie en citroensap.
• Meng goed om alle ingrediënten te combineren.
• Schik de plakken gegrilde aubergine op een serveerbord.
• Beleg ze met de salade van feta en pijnboompitten.
• Druppel er wat Tahoon Cress olie rond en voeg de grapefruitpartjes toe.
• Maak het gerecht af met vers gesneden Shiso Bicolor en serveer. Eet smakelijk!

Recept: Franck Pontais