Geitenbok Fricassee, Restaurant Elea

Ingrediënten

• Romeinse sla 
• Geitenbok 
• Compote ui 
• Citroen 
• Boter 
• Citroensap 
• Suiker 
• Zout 
• Olijfolie 
• Knoflook 
• Mosterd 
• Trachana 
• Melk 
• Prei 
• Graviera kaas 
• Ui 
• Beurre noissette 
• Bicolor Mustard Cress 
• Bicolor Mustard Cress fijngehakt 
• Bicolor Mustard Cress pesto 

Bereiding 

Crème van citroen 

• Schil citroen
• Blancheer 8x 
• Draai met boter, room, citroensap, suiker en zout 

Pesto van Bicolor Mustard Cress 

• Draai Bicolor Mustard Cress fijn met olijfolie en knoflook 

Geitenbok stoof romeinse sla fricassee 

• Maak een stoof van geitenbok 
• Prei met sjalot, bosui in de olijfolie garen
• Voeg een lepeltje mosterd en citroen crème toe
• Voeg verse kruiden en Bicolor Mustard Cress toe 

Trachana 

• Pak trachana, draai in thermomix met melk, water en boter
• Kook tot gaar in een bakpan 
• Voeg graviera kaas, boter en zure room toe
• Laat hem stijf worden en snijd op de juiste maat 
• Bak licht aan op de rand 
• Dresseer met een compote van ui, crème van gerookte yoghurt, krokant van ui en Bicolor Mustard Cress 

Augolemono Hollandaise met mosterd en kruiden 

• Maak een Hollandaise met beurre noissette en citroenrasp 

Opmaak 

• Het geheel opmaken volgens de stappen van de video 

Recept: Takis Panagakis