Gestoofde Eend, Gekarameliseerde Witlof, Chocolade en Bicolor Mustard Cress

Ingrediënten en methode

Ingrediënten

  • Bicolor Mustard Cress
  • Shiso Purple Vinegar
  • Planifolia Black - Vanille
  • Gekarameliseerde witlof
  • Ongebrande amandelen
  • Ongebrande cashewnoten
  • Olie van Tahoon Cress
  • Witte kool
  • Rode kool
  • Venkel
  • Steranijs
  • Eendenbout
  • Port
  • Sinaasappel
  • Blauwe bes
  • Chocolate

Methode

  • Karamelliseer witlof met steranijs en vanille.
  • Stoof de eendenbout.
  • Maak een mix van rode kool, venkel, witte kool en Shiso Purple Vinegar en laat dit intrekken.
  • Vul een ronde vorm met gekarameliseerde witlof op het bord.
  • Plaats hier bovenop de eendenbout met de mix van kool en Bicolor Mustard Cress.
  • Maak en saus van port, sinaasappel, blauwe bes en chocolade en laat hier de ongebrande amandelen en cashewnoten in intrekken.
  • Schenk de saus om de eend heen.
  • Druppel olie van Tahoon Cress rondom het gerecht en maak af met de amandelen en cashewnoten.

Recept: Eric Miete

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress