Gestoofde Eend, Gekarameliseerde Witlof, Chocolade en Bicolor Mustard Cress
Ingrediënten en methode
Ingrediënten
- Bicolor Mustard Cress
- Shiso Purple Vinegar
- Planifolia Black - Vanille
- Gekarameliseerde witlof
- Ongebrande amandelen
- Ongebrande cashewnoten
- Olie van Tahoon Cress
- Witte kool
- Rode kool
- Venkel
- Steranijs
- Eendenbout
- Port
- Sinaasappel
- Blauwe bes
- Chocolate
Methode
- Karamelliseer witlof met steranijs en vanille.
- Stoof de eendenbout.
- Maak een mix van rode kool, venkel, witte kool en Shiso Purple Vinegar en laat dit intrekken.
- Vul een ronde vorm met gekarameliseerde witlof op het bord.
- Plaats hier bovenop de eendenbout met de mix van kool en Bicolor Mustard Cress.
- Maak en saus van port, sinaasappel, blauwe bes en chocolade en laat hier de ongebrande amandelen en cashewnoten in intrekken.
- Schenk de saus om de eend heen.
- Druppel olie van Tahoon Cress rondom het gerecht en maak af met de amandelen en cashewnoten.
Recept: Eric Miete
Gerelateerde recepten
Gastronomische hoogstandjes
Gerelateerde producten
Say yes to the cress