Gegrilde groente van de Big Green Egg

Ingrediënten 

• 1 bos groene asperges
• 1 paarse aubergine
• 1 roze aubergine
• 1 groene courgette
• 125 gr boter
• 2 eidooiers
• 1 dl wittewijn
• 1 dl olie van Rock Chives
• 1 bakje Zorri Cress
• 1 bakje Hummus Leaves
• 1 bakje Sweet Peeper
• 1 bakje Hippo Tops
• 1 bakje Rock Chives
• 2 Cardamom Leaves
• 1 bakje Morar Shoots

Methode

• Snij de aubergines en courgette in plakken en gril deze op 220 graden met Rock Chives olie net als de groene asperge tot hier een mooie grillrand op zit
• Maak een gastric van witte wijn, Cardamom Leaves en de helft (achterkant) van de Morar Shoots en reduceer deze
• Voeg wat nat druivenhout toe aan de kolen op de Big Green Egg en rook de boter in de gesloten Big Green Egg tot deze gesmolten is
• Zeef de gastric en tik deze luchtig au bain marie samen met de eidooiers en voeg de gerookte boter toe, tik deze tot een homogene saus
• Maak rolletjes van de courgette en de aubergine samen met de gesneden asperge, Zorri Cress, Hummus Leaves, Hippo Tops en Rock Chives

Dresseren

• Drapeer de hollasndaisesaus op de bord
• Zet de rolletjes groente in de saus en plaats hier omheen Sweet Peeper en Morar Shoots
• Besrenkel het gerecht/saus met de Rock Chives olie

Tip

• Zet de Hippo Tops, de Zorri Cress en de Hummus Leaves een half uur op ijswater zodat deze mooi stevig blijven in dit warme gerecht

Recept: Eric Miete