Kleurrijke Panna Cotta

Ingrediënten 

• Cassisbessen
• 3,5 gelatineblaadjes (6 gram)
• 500 ml slagroom
• 60 gr suiker
• ½ Planifolia Black
• Frambozencoulis
• Blauwe bes coulis
• Bramen coulis
• Bramengel
• 50 gr boter (gesmolten)
• 50 gr tarwebloem
• 50 gr eiwit
• 50 gr poedersuiker
• 150 gr basterdsuiker
• Bean Blossom
• Zorri Cress
• Algae Powder Emerald

Methode

• Maak panna cotta met gelatineblaadjes, slagroom, suiker en vanille
• Verdeel dit in driën: de ene met frambozen coulis, de tweede met blauwe bes coulis en de derde bramen coulis
• Laat de panna cotta afkoelen, giet in de gewenste vorm en plaats in vriezer
• Maak een crumble van witte chocolade, Bean Blossom en cassisbessen
• Maak een gel van bramen
• Bak de witte chocolade op 160 graden voor 10 minuten op een siliconenmat
• Laat afkoelen en draai fijn in de mixer
• Maak tuille van de tarwebloem, eiwit, poedersuiker, Algae Powder Emerald en boter
• Bak deze af op 150 graden 
• Plaats de verschillende onderdelen op het bord
• Voeg de crumble van witte chocolade, Bean Blossom en cassisbessen toe
• Plaats de Zorri Cress in de gel van bramen
• Plaats de tuille en serveer

Recept: Eric Miete