BBQ Ananas

Ingrediënten 

• 1 ananas
• 1 mango
• 1 dl kokosmelk
• 2 Kaffir Lime Leaves
• 1 bakje Aclla Cress
• ½ 1 bakje Ghoa Cress
• 5 Apple Blossom
• 50 boter (gesmolten)
• 50 tarwebloem
• 50 eiwit
• 50 poedersuiker

Methode

• Schil de ananas, modeleer de ananas en draai het afsnijdsel incl. het hart fijn in de blender
• Zet de ananas met Ghoa Cress zaadjes en het sap in de Big Green Egg of oven voor een uur op 180 graden 
• Haal uit de Big Green Egg of oven en laat afkoelen
• Snij 1 deel van de ananas in plakjes en een ander deel brunoise net als de mango
• Snij door de brunoise de helft van de Aclla Cress
• Verhit de kokosmelk met 1/10e sap van de ananas en 2 Kaffir Lime Leaves
• Laat dit even trekken, zeef dit en voeg hieraan pro-espuma toe
• Stop in een kidde met 1 patroon
• Maak tuille van de tarwebloem, eiwit, poedersuiker en boter
• Bak deze af op 150 graden en bepoeder deze met Kaffir Lime Leaves poeder
• Doe de helft van de brunoise in een stekerdoos, gesneden plakjes ananas erop, brunoise erop espuma erover
• Dresseer met de Aclla Cress en Ghoa Cress
• Plaats de tuile en schenk ananassap er omheen
• Plaats als laatste de Apple Blossom en serveer

Recept: Eric Miete