Tartares de tomates et de maquereaux

(Pour 4 assiettes) 

• 1 filet de maquereau 
• 1 tranche de pain grillé brioché 
• 1 jus/zeste de citron vert 
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 
• 6 cuillères à soupe d'huile d'ail 
• 1 cuillère à soupe de poivre 
• 1 petit avocat 
• 1 brin de thym fin 
• 1 cuillère à soupe de gros sel de mer 
• 50 gr de beurre 
• ½ barquette d'Affilla Cress 
• ½ barquette de Kyona Mustard Cress 
• 4 tomates 

• Pré-trancher les tomates, les couper en quartiers, retirer les graines et la pulpe et conservez-les. 
• Hachez finement les graines / le liquide de la tomate et du thym dans une tasse à mesurer avec un mixeur plongeant et passez-le dans un tamis fin. 
• Mélangez avec un fouet le jus de tomate avec du vinaigre, deux cuillères à soupe d'ail doux et un peu de poivre et sel jusqu’à l’obtention d’un gaspacho. 
• Hachez finement le maquereau et mélangez avec deux cuillères à soupe d'huile, du jus /zeste de citron vert et un peu de sel et de poivre pour former un tartare. 
• Écrasez l'avocat avec la moitié du citron vert et un peu de sel et conservez-le dans une poche à douille. 
• Coupez la tomate en petits cubes et mélangez avec deux cuillères à soupe de gaspacho pour faire un tartare de tomate. 
• Graisser la tranche de pain des deux côtés avec du beurre, la couper en lanières égales et la faire revenir jusqu’à obtention d’une couleur brun foncé dans une poêle sèche. 
• Placez un emporte-pièce sur l'assiette et poussez-y le tartare de tomates avec un bâtonnet à cocktail. Garnir avec le tartare de maquereau, trois tranches de pain grillé et la crème d'avocat entre les deux. 
• Pour une décoration gustative, piquez les micropousses de Kyona Mustard Cress et trois micropousses d'Affilla Cress pour un joli look rebondissant. 
• Répartir le gaspacho et l'huile d'ail restante dans l’assiette.

Recette: Eric Miete