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Shiso Sashimi Pastèque
Ingrédients et Méthode
Ingrédients
- Shiso Leaves Purple
- Pâte à frire Tempura
- Eau pétillante
- Melon d'eau
- Sauce soja
- Jus de betterave
- Oignon rouge
- Petits pois
- Beurre
- Sel
- Sucre
- Vinaigre
- Betterave
- Garden Cress
- Sansho Leaves
- Myoga
Méthode
- Préparer la pâte à tempura avec de l'eau gazeuse
- Passer les feuilles de shiso violet dans la pâte à tempura et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
- Infuser la pastèque avec de la sauce soja et du jus de betterave
- Cuire pendant 40 minutes au four à 160 degrés
- Laisser refroidir la pastèque et la couper en tranches
- Préparer un oignon aigre-doux à base de betterave
- Chauffer le sucre, le vinaigre et le jus de betterave
- Ajouter l'oignon rouge
- Cuire pendant 5 minutes
- Mettre sous vide
- Laisser refroidir avant utilisation
- Faire une crème de petits pois en mélangeant le beurre, le sel et les petits pois dans un mixeur
- Assaisonner la Shiso Leave Purple avec les Ingrédients et server
Recette: Eric Miete
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