Sansho Leaves, Agrumes, le yuzu et la feuille de combava

Les Sansho Leaves ont un goût frais, qui rappelle les agrumes, le yuzu et la feuille de combava. Cette fraîcheur est associée à des notes poivrées et épicées. Lorsqu'elles sont consommées, ces feuilles créent une douce sensation de picotement similaire à celle du Sechuan Button. Ces feuilles fraîches sont sensationnelles au goût.

La plante de Sansho Leaves est également connue sous le nom de poivre de montagne japonais et se retrouve sous de nombreuses formes différentes dans la cuisine japonaise. Les baies fraîches de saison de cette plante sont cueillies et utilisées fraîches, séchées ou marinées. Les baies de Sansho Leaves séchées sont l'une des sept épices de Shichimi, un mélange d'épices de la cuisine japonaise. Les jeunes feuilles sont écrasées avec un mortier et un pilon japonais, le Suribachi et le Surikogi, pour être utilisées en fondue et en Aemono (légumes assaisonés d’une sauce épaisse). Traditionnellement, le Surikogi, le pilon, est fabriqué en bois de l'arbre de Sansho, aromatisant avec subtilité les aliments. Les feuilles séchées de cette plante sont utilisées comme herbe ou garniture et sont appelées Kinome. En Corée, les Sansho Leaves (Chopi) ont été utilisées dans la pâte d'épices Jang pendant des siècles avant que les Portugais n'importent des piments chili des Amériques. La pâte d'épices Jang à base de Sansho Leaves est à l’origine de la célèbre pâte d'épices au piment Gochujang que nous connaissons tous aujourd'hui.