Poire, fenouil, noix et Olympia Cress

Ingrédients

• Olympia Cress
• Poudre de baies d'argousier
• Poire
• Fenouil
• Bleu d'Evert (fromage à pâte persillée)
• Feuilles de gyoza
• Noix de Grenoble
• Miel
• Vin blanc
• Écorces de citron
• Kaffir Lime Leaves
• Kaffir Lime Leaves Pearls

Méthode de préparation

• Frire brièvement les feuilles de gyoza à l'aide du dos d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles aient la forme d'un bol et les égoutter sur du papier absorbant.
• Couper la poire en fines tranches et former de petites rondelles.
• Faire mariner les tranches et les rondelles de poire dans le vin blanc, le zeste de citron et 2 Kaffir Lime Leaves.
• Couper le fenouil en salade et le faire mariner cru dans un mélange de citronnelle, de Kaffir Lime leaves et d'un peu de miel.
• Faire mariner les noix dans du miel.
• Rouler l'Olympia Cress dans les tranches de poires marinées.
• Faire une crème de Bleu d'Evert et la mettre dans une poche à douille.
• Déposer un point de crème sur l'assiette et placer le plateau de gyoza frit sur le dessus.
• Compléter le plat avec les boules de poire, l'Olympia Cress roulé dans la poire, les Kaffir Lime Leaves Pearls et les noix marinées.
• Verser un peu de miel sur le plat et saupoudrer de poudre de baies d'argousier.

Recette: Eric Miete