Œufs écossais végétariens à l'Olympia Cress

Ingrédients pour 4 portions

• 4 barquettes d'Olympia Cress
• 4 œufs durs
• 250 ml de jus de betterave
• 125 gr de haricots rouges cuits
• 125 gr de lentilles cuites
• 125 gr de quinoa cuit
• 100 gr de chapelure
• 100 gr de farine
• 2 œufs 

Sauce

• Curry en poudre
• Yaourt grec
• Jus de citron

Méthode pour les œufs

• Plonger les œufs durs dans le jus de betterave pendant une nuit pour qu'ils prennent de la couleur.
• Dans un bol, mélanger les haricots, les lentilles, le quinoa et l'Olympia Cress fraîchement coupé.
• Recouvrir chaque œuf de ce mélange en veillant à ce qu'il soit bien enrobé.
• Enfariner chaque œuf enrobé, puis le tremper dans les œufs battus et l'enrober de chapelure. Pour obtenir une croûte plus épaisse, répéter l'opération deux fois.
• Faire frire les œufs dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 4 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps.
• Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
• Dans un petit bol, mélanger la poudre de curry avec le jus de citron et le yaourt grec pour créer une sauce.
• Versez la sauce sur un plat de service.
• Coupez vos œufs scotch au milieu et placez-les au centre de l'assiette, servez avec le reste d'Olympia Cress.

Recette: Franck Pontais