Charlotte aux pêches, myrtilles et sirop de vin rouge

Pour faire 4 portions 

• 1 barquette Ghoa Cress  
• 12 feuilles feuilles de Yka Leaves  
• 12 pièces floregano  
• 6 pièces pêche
• 100g myrtilles
• 16 pièces biscuit à la cuiller  
• 200ml vin rouge  
• 175g sucre cristallisé  
• eau

• Faire un sirop avec 100g de sucre et 600ml d'eau. 
• Pocher les pêches dans ce sirop, les couper en deux et les peler. 
• Gardez 4 moitiés entières, réservez 2 moitiés pour les trancher finement et 4 pour découper les cercles. 
• Coupez en dés les 2 moitiés restantes et mélangez-les avec une demi-barquette de Ghoa Cress fraîchement coupé. 
• Coupez les biscuits par le milieu et placez chaque moitié debout dans un cercle. 
• Imbiber le biscuit avec le sirop, à l'aide d'un pinceau, et remplissez chaque anneau avec le mélange pêche Ghoa Cress.  
• Ajouter les 4 moitiés intactes sur le dessus de chaque charlotte et placer quelques fines tranches de pêche sur le dessus. 
• Ajoutez 3 graines de ghoa sur chacune d'elles et servez avec les myrtilles et le sirop de vin rouge, les 3 morceaux de pêches (cercle), le cresson de ghoa, le Floregano et les feuilles d'Yka Leaves. 

Le sirop de vin rouge et les myrtilles. 

• Réduire le vin et les 75g de sucre en poudre restants en un sirop. 
• Badigeonnez chaque assiette avec le sirop de finition. 
• Mélangez les myrtilles dans le reste du sirop et disposez-les sur les assiettes. 

Recette: Frank Pontais