Salade de carottes jaunes et cerfeuil au nori, sésame et thé glacé, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Pour 4 portions) 

• 4 carottes jaune  
• 40 gr cerfeuil frais  
• 1 feuille de nori  
• 1 citron vert 
• thé en vrac de votre choix, Mist Theas  
• graines de Sésames noires  
• 1 barquette de  Ghoa  Cress 
• huile d’argan Arquan 
• poivre noir 
• gros sel de mer 

Thé glacé:  

• Laisser le thé infuser dans 2 tasses d’eau.  
• Filtrer.
• Mettre au réfrigérateur. 

Salade:  

• Eplucher, laver et couper les carottes jaunes en fines tranches. Ensuite, couper les tranches en fils . 
• Mélanger les carottes avec le cerfeuil frais.  
• Assaisonner avec le sel de mer et poivre noir.  

Dressage:  

• Répartir la salade dans 4 assiettes.  
• Verser du thé glacé dans chacune d’elle.  
• Couper la feuille de Nori en fine lanière de 5 cm et en mettre sur chaque salade.  
• Saupoudrer de graines de sesames.  
• Couper et Parsemer les 4 assiettes de Ghoa Cress. 
• Finir avec quelques gouttes d’huile d’Argan torrefíée.  

Recette:  Frank Fol - The Vegetables Chef® 
Photo:  Wim Demessemaekers, Photographe | @wim_dmskrs 

Temps de préparation:  20 minutes 
Techniques:  Cru, bouillon, torréfaction  
Assiette:  Céramique creuse moyenne de Wild Moon 
Boisson recommandée:  Vin pétillant - Cave Valke  Vleug,  Scheldeland – Belgium