Duo de melon et concombre et Chorizo

Pour 4 portions

• ¼ barquette Ghoa Cress
• ½ barquette Zorri Cress
• 4 cuillères à café huile de Zorri Cress
• 1 moyen melon cantaloupe
• 1 moyen concombre
• 4 tranches chorizo épicé
• 4 cuillères à soupe crème aigre
• jus de ½ citron vert
• 20 ml huile d'olive

• Pelé, couper en deux et épépiner le concombre et le melon. 
• À l'aide d'un économe, faites 4 portions en faisant des bandes régulières de concombre et de melon et en les empilant alternativement les unes sur les autres (environ 12 tranches par portions), et en badigeonnant d'huile d'olive entre chaque couche. 
• Posez les tranches de chorizo sur un papier sulfurisé et mettez-les dans un four chaud jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réservez l'huile de chorizo de la plaque une fois terminé. 
• Mélangez la crème aigre et le jus de citron vert. 
• Dressez l'assiette en plaçant la pile de concombres et de melons au milieu, ajoutez la crème aigre, puis la goutte d'huile de chorizo et d'huile de Zorri Cress, la tranche de chorizo croustillante, le Ghoa Cress et Zorri Cress. Vous pouvez également ajouter quelques tranches de concombre enroulées comme sur la photo. 
• Pour faire de l'huile de Zorri Cress, il suffit de mixer 100ml d'huile de pépins de raisin avec une barquette de Zorri Cress. Passez l'huile obtenu dans un filtre à café pendant une nuit. 

Recette: Franck Pontais