Carottes, Chana Dal et huile de Zorri Cress

• 20 tiges Zorri Cress
• 4 chacun Floregano                                          
• 4 feuilles Shiso Leaves Purple                        
• 4 cuillères à café
• huile de Zorri Cress                                           
• 20gr Ghee fondu                                               
• 500ml bouillon de légumes                             
• 4 moyennes carottes                                        
• 12 pieces petits oignons                                    
• 40gr Chana Dal                                   
• 20gr Graines de Chia                                        
• Sel et poivre blanc moulu
• Huile vegetable pour la friture

• A l'aide d'une mandoline japonaise, faites de longues et fines bandes de carotte et gardez le milieu (le cylindre restant de la machine) pour le pocher dans le bouillon de légumes.
• Faites cuire les bandes de carottes à plat, dans un four chaud, avec un filet d'huile de Zorri Cress et l'assaisonnement.
• Faire frire les feuilles de Shiso Leaves Purple dans l'huile végétale et brûler les petits oignons au chalumeau.
• Badigeonnez les carottes pochées avec le ghee et roulez-les dans les graines de Chia.
• Ajoutez le Chana Dal sur le dessus de chaque carotte, (en cylindre).
• Dresser l'assiette avec la bande de carotte, le cylindre de carotte, le cresson de Zorri fraîchement coupé, les feuilles de Shiso, le Floregano, les oignons ,et un filet d'huile de Zorri Cress.

Pour faire 150ml d'huile de Zorri Cress:

• Emulsionnez une barquette de Zorri Cress avec 150ml d'huile de pépins de raisin dans un mixeur à grande vitesse.
• Passez à travers dans un filtre à café pendant une nuit, récupérez l'huile et réservez la pulpe pour parfumer d'autres plats tels que gnocchi, purée de pommes de terre, consommé, soupe...etc. 

Recipe: Franck Pontais