Carpaccio de pêche et mini carrots, sauce yaourt au Ghoa Cress

(Pour 4 portions)

• 1 barquette Kyona Mustard Cress
• 2 barquettes Ghoa Cress
• 12 unités mini-carottes violettes
• 20 unités mini-carrots orange
• 2 chacune pêche Saturne
• jus de ½ citron
• 50ml yaourt nature
• 30gr beurre non salé
• 1 cuillère à soupe huile d'olive

• Pour la sauce au yaourt, à l'aide d'un pilon et d'un mortier, broyez une barquette de Ghoa Cress, ajoutez le jus de citron et le yaourt nature. Réservez jusqu'à utilisation. 
• Laver et placer les carottes sur une plaque a four avec l'huile d'olive et le beurre. 
• Faites-les cuire à couvert dans un four à 220°C pendant 15 à 20 minutes. 
• Coupez de fines tranches de pêche Saturne, (une demi-pêche par personne). 
• Répartissez la sauce au yaourt Ghoa dans le fond de chaque assiette. 
• Disposez les carottes, les tranches de pêche et les cressons fraîchement coupés. 
• Servez immédiatement. 

Recette: Franck Pontais