Gaspacho et d'un biscuit croquant aux Algae Powder

• 800 g de tomates
• 20 g d'ail
• 20 ml Shiso Purple Vinegar
• 80 g d'oignons
• 20 g de concombres
• 100 g de riz Bomba
• 20 g Algae Powder
• 50 ml d'huile
• 10 g de poivre
• 5 g de sel
• 1 ravier de Motti Cress

Gaspacho:
Nettoyer les légumes et les découper en morceaux. Conserver l'ail à part. Mélanger le tout dans un mixeur (à l'exception de l'ail) avec ¾ du ravier de Motti Cress.

Mousse d'ail:
Couper et mélanger l'ail dans l'huile et en faire une émulsion. Verser le tout dans un siphon et mettre au frais avec une cartouche de gaz.

Biscuit croquant aux Algae Powder:
Cuire le riz Bomba à point, y ajouter l'Algae Powder et étendre la pâte sur le papier de cuisson. La faire sécher au four à 150 °C pendant 45 minutes. Servir le gaspacho dans un verre à cocktail, ajouter le Shiso Purple Vinegar et décorer avec la mousse d'ail (contenue dans le siphon). Garnir le tout avec les restes de Motti Cress et le biscuite croquant aux algues.