Coquilles Saint-Jacques, huile de Shiso Green et crème d'avocat

Huile de Shiso Green

• 1 barquette de Shiso Green
• 50 ml d'huile d'olive
• sel et poivre fraîchement moulu

 Croûtons de pain

• 4 tranches de pain
• huile d'olive
• sel et poivre fraîchement moulu

Crème d'Avocat

• 1 piment rouge
• 1 avocat
• jus d’un citron vert
• sel

 Coquilles Saint-Jacques

• 16 coquilles Saint-Jacques nettoyées
• Fleur de sel
• poivre fraîchement moulu
• 1 barquette de Shiso Purple

Ecrasez en purée le Shiso Green avec l'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Coupez le pain en lanières, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez avec le sel et le poivre et faites-le cuire au four à 150˚C pour être croustillant.

Coupez  l'avocat en deux, enlevez la peau et les pépins. Epépinez le piment rouge et coupez-le en lanières. Ecrasez l'avocat en purée avec le poivre et le jus de citron vert et assaisonnez avec le sel.

Coupez les coquilles Saint-Jacques en tranches fines.

Dressage: Commencez par  une couche de crème d'avocat dans un anneau  et déposez-y  les tranches de coquilles Saint-Jacques. Parsemez ensuite de fleur de sel, arrosez d 'huile et finissez par les croûtons de pain et  Shiso Purple.