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Magret de canard aux asperges blanches, sauce clémentine
Ingrédients
(Pour 4 portions)
- 1 barquette Borage Cress
- 4 moyens Magret de canard
- 300ml bouillon de canard
- jus de 3 clémentines
- 40gr beurre
- 20gr huile de colza
- 250gr asperges blanches
- 4 points asperges vertes
- 1 de chaque clémentine entière
- 2 pincées sel marin fin
Méthode
- Faites cuire les asperges blanches et vertes dans de l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les dans de l’eau très froide, égoutter et réserver.
- Faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle antiadhésive et saisissez les magrets de canard, cote peau en premier.
- Placez les magrets sur une petite plaque à rôtir et terminez la cuisson au four à 220°C pendant 8 à 10 minutes, laissez reposer une fois cuit.
- Pendant ce temps, dégraisser la poêle et ajouter le jus de clémentine et le bouillon de canard et laisser réduire jusqu’à bonne consistance (sauce).
- Faite des segments avec la clémentine entière.
- Réchauffer les asperges et les disposer au fond de chaque assiette.
- Couper les magrets de canard en tranches et le déposer sur les asperges.
- Servir avec la sauce, les zestes de clémentine, la pointe d'asperge verte et le Borage Cress fraichement coupe.
Recette: Franck Pontais
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