Patate douce et figues rôtis

(pour 4 portions)

• 1 barquette Borage Cress
• 5 moyenne a petite patate douce 
• 4 pièces figues fraîches
• 1 cuillère à café huile de colza   
• 3 cuillères à soupe huile d'olive 
• 1 cuillère à café vinaigre de figue
• 1 cuillère à café réduction de vinaigre balsamique
• 20g beurre doux                                                   
• 1 pincée sel fin    
• 1 pincée poivre blanc moulu                                        

• Coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez-les bien.
• Cuire à 220°C, couvert d'un morceau de papier d'aluminium, pendant 20 à 25 minutes.
• Coupez les figues fraîches en quatre quartiers et faites-les rôtir au four à 220°C pendant 4 minutes maximum.
• Une fois cuites, épluchez 6 demi-patates douces, en gardant 2 à écraser avec le beurre fondu et les 4 autres à trancher.
• Placez l'équivalent d'une cuillère à soupe de purée écrasée au centre de chaque assiette.
• Placez une moitié de patate douce sur la purée et disposez les tranches par-dessus, ajoutez 3 quartiers de figues rôtis.
• Pour réaliser la vinaigrette, émulsionnez ensemble le vinaigre de figue, l'huile d'olive et la réduction de vinaigre balsamique.
• Montez l'assiette en terminant par le Borage Cress.

Le contraste entre la patate douce très molle, la vinaigrette sucrée et légèrement acide, le croquant et la fraîcheur du Borage Cress constitue un mariage gustatif excellent.

Recette: Franck Pontais