Asperges, petits pois et Lupine Tops

Ingrédients

• Asperges (blanches et vertes)
• Petits pois
• Lupine Tops
• Sauce hollandaise
• Huile de Lupine Tops

Méthode

• Faire cuire les petits pois à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et en réserver une partie pour la crème et le reste pour la sauce.
• Réduire en purée une partie des petits pois cuits à la vapeur jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Déposer la crème sur un côté de l'assiette.
• Faire sauter rapidement les Lupine Tops dans un peu d'huile dans une poêle chaude.
• Éplucher et blanchir les asperges, les regrouper en botte et placer la botte au centre de l'assiette ou légèrement au-dessus de la crème.
• Placer la sauce hollandaise de l'autre côté de l'assiette, en face de la crème. Ajouter les petits pois restants à la sauce.
• Arroser d'huile les asperges et les entourer.
• Faire légèrement revenir les Lupine Tops dans l'huile et les disposer élégamment sur les asperges.

Recette : Eric Miete