Pleurotes jaunes cuits à la vapeur, crème de patate douce et Lupine Tops

Ingrédients

• Lupine Tops
• Crème de patate douce
• Huile de Rock Chives
• Mayonnaise de Rock Chives
• Pleurotes jaunes avec tiges
• Pâte à tempura et panko

Méthode

• Préparer une crème de patate douce
• Préparer une huile de Rock Chives et une mayonnaise.
• Enrober les pleurotes d'abord dans la pâte à tempura, puis dans la chapelure panko.
• Faire frire à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
• Disposer les champignons frits de manière ludique sur l'assiette.
• Déposer des points de crème de patate douce sur l'assiette et utiliser le dos d'une cuillère pour faire un tourbillon.
• Disposer les Lupine Tops de manière décorative sur le plat.
• Terminez par des points de mayonnaise Rock Chives et quelques gouttes d'huile.

Recette : Eric Miete