Salade de pastèque et de fraises, asperges frites et sauce hollandaise aux Lupine Tops
Un plat qui allie des saveurs fraîches, sucrées et salées, avec une tempura croustillante et un accent de Lupine Tops et une sauce hollandaise crémeuse.
Ingrédients et méthode
Ingrédients
- Fraises - en petits cubes
- Pastèque - en petits cubes
- Sauce soja - sauce soja légère pour rehausser la saveur
- Citron vert - jus et zeste
- Asperges vertes
- Asperges blanches
- Pâte à frire pour tempura – mélangée selon les instructions
- Panko – pour plus de croustillant
- Sauce hollandaise – préparée de manière classique
- Tuille avec Algae Powder Gold
- Lupine Tops
Méthode
- Couper les fraises et la pastèque en petits cubes.
- Mélanger avec un filet de sauce soja légère et du jus de citron vert.
- Laisser reposer pour que les saveurs se mélangent.
- Tremper partiellement les asperges dans la pâte à tempura puis dans la chapelure panko.
- Faire frire à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
- Préparer une sauce hollandaise classique.
- Utiliser un moule rond pour disposer proprement la salade de fraises et de pastèques dans l'assiette.
- Placer les asperges frites et la tuile sur le dessus.
- Verser la sauce hollandaise élégamment autour du plat.
- Insérer les Lupine Tops dans le plat et servir.
Chef : Eric Miete
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