Soupe de pois gourmands et de menthe à la Lupine Tops

Ingrédients

• Lupine Tops
• Bean Blossom
• Concombre - légèrement salé, coupé en petits dés
• Pois - frais ou surgelés
• Pois mange-tout - brièvement blanchis et coupés en morceaux
• Bouillon de légumes - fait maison ou en cube
• Menthe fraîche - selon les goûts
• Huile de Kaffir Lime Leaves - quelques gouttes pour la touche finale
• Kaffir Lime Leaves en poudre - une pincée pour assaisonner

Méthode

• Couper le concombre en fines tranches et saupoudrer légèrement de sel.
• Blanchir brièvement les pois mange-tout, puis les couper en morceaux.
• Porter le bouillon de légumes à ébullition, ajouter les pois et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Ajouter la menthe, réduire la soupe en purée lisse et la passer au tamis fin.
• Verser la soupe dans des bols.
• Garnir de Lupine Tops et de Bean Blossom.
• Ajouter le concombre salé et les pois.
• Verser un filet d'huile Kaffir Lime Leaves sur le plat.
• Saupoudrer légèrement de poudre Kaffir Lime Leaves pour plus de saveur.

Chef : Eric Miete