Ananas grillé, pistache, anis et Olympia Cress

Ingrédients

• Olympia Cress
• Ananas
• Pistaches
• Graines d'anis
• Huile de piment rouge

Ingrédients de la mousse

• 1 blanc d'œuf
• 250 ml de crème
• Planifolia Black Vanille en poudre
• 100 gr de noix de coco

Méthode de préparation

• Couper l'ananas en morceaux et conserver le jus.
• Mixer le cœur de l'ananas en jus.
• Mettre les morceaux d'ananas et les graines d'anis dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ébullition et mettre sous vide. Après avoir mariné pendant une journée, faites griller l'ananas.
• Montez une mousse à la noix de coco et à la vanille en combinant la noix de coco, les blancs d'œufs, la crème et la vanille en poudre.
• Préparer une vinaigrette avec le jus d'ananas récupéré et l'huile de piment rouge.
• Hachez finement les pistaches.
• Remplissez un moule rond avec l'ananas grillé et les pistaches hachées.
• Déposer une quenelle de mousse coco-vanille sur l'ananas.
• Décorer le plat avec d'autres pistaches et de l'Olympia Cress.
• Pour finir, verser la vinaigrette autour du plat.

Recette: Eric Miete