Ensalada de salmón, alubias y manzana encurtida

(Para 4 porciones)

• 140 g de salmón cocido
• 160g de alubias cocidas
• 100 g de manzana granny smith encurtida
• 1 canastilla Sakura Cress
• 1 canastilla Sechuan Cress
• 4 cucharadas de aceite de sésamo
• jugo de ½ limón

Para las manzanas Granny Smith encurtida:

• 2 manzanas Granny Smiths
• 300 ml de vinagre de sidra
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharada de sal de mesa
• 1 estrella de anís

• Escurre y enjuaga las alubias pintas con agua limpia.
• En un bol, mezcle el aceite de sésamo y el jugo de limón.
• Acomoda la ensalada utilizando las manzanas encurtiday los berros recién cortados.
• Rocíe el aderezo encima y sirva.
• Para las manzanas Granny Smith encurtidas y salmuera:
• Llevar a ebullición la salmuera durante 1 minuto, batir y asegurarse de que el azúcar y la sal estén bien disueltos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante uno o dos minutos.
• Vierta sobre las manzanas en rodajas (idealmente con un frasco), cierre y deje infundir durante dos horas.

Receta: Franck Pontais