Ensalada de salmón, vieiras, foie gras y jamón pata negra

4 personas

Salmón adobado

• 20 gr. sal marina
• 15 gr. azúcar moreno
• 5 gr. ralladura de limón
• 5 gr. ralladura de naranja
• 400 gr. salmón con piel

Vieiras adobadas

• 1 cucharada de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharita de puré de ajos
• 4 vieiras

Sirope de Balsámico

• 8 lascas de foie gras
• 8 lonchas de jamón pata negra (cortado fino)
• 8 hojas de lechuga francesa (corazón)
• 1 bandeja de Basil Cress
• sal marina, pimienta

Preparación

Para preparar el salmón adobado, mezclar la sal marina con el azúcar, la ralladura de limón y untar el salmón con este adobo. Adobar el pescado durante un día.

Lavar el salmón y secarlo. Dejar que el pescado se seque en el frigorífico sin cubrir.

Ahumar el salmón en un horno de ahumado.Para las vieiras adobadas, mezclar el vinagre con el aceite de oliva, la ralladura de limón y el puré de ajos. Cortar las vieiras por la mitad y marinar durante cuatro minutos.

Cortar el salmón en doce lonchas.Colocar dos hojas de lechuga en el centro del plato, poner tres lonchas de salmón al lado y alrededor dos lonchas de vieira. Decorar con dos rosetones de pata negra y dos lascas de foie gras. Decorar con líneas de sirope balsámico y guarnecer con tallitos de Basil Cress.