Espuma Algae Powder Emerald

Ingredientes

• 200 ml de nata
• 1 cucharada de polvo de alga Esmeralda
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de mostaza

Material 

• Sifón

Método

• Separar la clara de la yema.
• Introducir en el sifón la nata, el aceite, el agua, la yema de huevo, las algas en polvo y la mostaza.
• Cerrar la botella dispensadora, añadir el cartucho de gas y agitar durante 20 segundos.
• Dejar enfriar durante 60 minutos.
• Rociar la espuma en el centro de un plato.
• Espolvorear con polvo de alga Esmeralda.
• Añadir al plato una oblea de papel de arroz con polvo de alga Esmeralda y servir.

Receta: Franck Pontais