Postre con Jasmine Blossom

Para la gelatina de manzana: 

• 2 tazas de Limon Cress 
• 750 gramos de jugo de manzana 
• 7 gramos de goma xantana (texturas xantana) 
• 100 gramos de azúcar 

Para la mousse de chocolate blanco: 

• 200 gramos de nata 
• 10 Jasmin Blossoms
• 10 gramos de gelatina 
• 300 gramos de chocolate blanco 
• 500 gramos de nata 

Para el helado: 

• 700 gramos de leche 
• 400 gramos de nata 
• 360 gramos de yema de huevo 
• 200 gramos de azúcar 
• 300 gramos de chocolate blanco 
• 1 manzana pelada 
• 4 cucharadas de azúcar moreno en polvo 

Para la gelatina de manzana: 

1. Tritura el Limon Cress con el jugo de manzana en un robot de cocina. 
2. Agregue la goma xantana y trate de crear la menor cantidad de aire posible. 
3. Disuelva 100 gramos de azúcar en la mezcla. 
4. Colar a través de un colador fino o un paño y poner la gelatina en una botella con atomizador. 

Para la mousse de chocolate blanco: 

1. Calentar 200 gramos de la nata con las Flores de Jazmín a fuego lento. 
2. Apaga el fuego y deja que penetren los sabores. 
3. Luego vuelve a hervir la nata y disuelve la gelatina en ella. 
4. Agrega la mitad del chocolate blanco y deja que se derrita. 
5. Batir 500 gramos del resto de la nata y añadirlo a la nata de harina. 

Para el helado: 

1. Batir la yema de huevo con el resto del azúcar. 
2. Vierta la mezcla de leche y crema en la mezcla de huevo. 
3. Vierta la mezcla en una sartén limpia y déjela cocinar a 82 grados centígrados. 
4. Batir el resto del chocolate blanco. Usa la batidora de mano para que el chocolate se disuelva realmente. 
5. Deje enfriar la mezcla y convierta el hielo en una máquina para hacer helados. 

Fuente: Sligro