Pollo y cebollas rojas encurtidas

(Para 4 porciones)

• 2 pechugas de pollo medianas a grandes
• 140 g de arroz integral o rojo cocido
• 2 huevos duros
• 100g de cebollas rojas encurtidas
• 1 puñado de cebolletas
• 1 maceta de Daikon Cress
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico reducido

Para las cebollas rojas encurtidas:

• 2 cebollas rojas
• 300 ml de vinagre de sidra
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharada de sal de mesa
• 1 anís estrellado

• Laminar los huevos duros con una mandolina o un pelador.
• Batir el aceite de oliva y la reducción de vinagre balsámico.
• Corta la pechuga de pollo asada cocida en rodajas.
• Mezclar el arroz cocido con el aderezo balsámico.
• Cortar los berros y aliñar el plato con el resto de los ingredientes y las cebollas rojas encurtidas.

Para la salmuera:

• Llevar a ebullición la salmuera durante 1 minuto, batir y asegurarse de que el azúcar y la sal estén bien disueltos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante uno o dos minutos.
• Vierta sobre las cebollas rojas en rodajas (idealmente con un frasco), cierre y deje infundir durante dos horas.

Receta: Franck Pontais