Gedämpfte Makrele mit Cardamom Leaves

4 Personen

• 4 Cardamom Leaves (gleich groß)
• 4 Makrelenfilets (roh), gesäubert, mit Haut, ohne Gräten
• Salz und Pfeffer
• Öl
• Zitronen-/Limonensaft
• 1 Packung Salad Pea
• Frisee-Salat
• Trüffelmayonnaise
• Dämpfkorb

Die Filets in gleich große Stücke schneiden und auf Gräten kontrollieren. Mit der Haut nach unten legen, salzen und pfeffern. Die Cardamom Leaves leicht einschneiden und auf die Filets legen. Von der breiten Seite zum Schwanz hin aufrollen und mit einem Holzspießchen befestigen.

3 - 4 Minuten in einem Dämpfkorb über einem Topf mit kochendem Wasser dämpfen. Herausnehmen, das Spießchen herausziehen und die Rollen jeweils in drei gleiche Teile schneiden.

Tipp
Wenn Sie ein wenig Salz zwischen Fisch und Cardamom Leaves streuen, wird der Geschmack am besten übertragen. Statt eines Dämpfkorbs können Sie auch einen Topf verwenden, in den Sie ein Sieb hängen und mit einem Deckel gut verschließen.

Serviertipp
Legen Sie die drei gleichen Makrelenröllchen auf einen beliebigen Teller. Frisee-Salat und Salad Pea in die Tellermitte legen. Das Gericht mit Zitronen-/Limonensaft beträufeln und den Teller nach Wunsch mit der Trüffelmayonnaise garnieren.
Sie können für dieses Gericht je nach Angebot der Saison beispielsweise auch Rotzungenfilets verwenden.