Dessert mit Jasmine Blossom

Für das Apfelgelee: 

• 2 Schalen Limon Cress 
• 750 Gramm Apfelsaft 
• 7 Gramm Xanthan (Texturas Xantana) 
• 100 Gramm Zucker 

Für die weiße Schokoladenmousse: 

• 200 Gramm Sahne 
• 10 Jasmin Blossom 
• 10 Gramm Gelatine 
• 300 Gramm weiße Schokolade 
• 500 Gramm Sahne 

Für das Eis: 

• 700 Gramm Milch 
• 400 Gramm Sahne 
• 360 Gramm Eigelb 
• 200 Gramm Zucker 
• 300 Gramm weiße Schokolade 
• 1 Apfel, geschält 
• 4 Esslöffel brauner Puderzucker 

Für das Apfelgelee: 

1. Mahlen Sie die Limon Cress mit dem Apfelsaft in einer Küchenmaschine. 
2. Fügen Sie das Xanthan hinzu und versuchen Sie, so wenig Luft wie möglich zu erzeugen. 
3. 100 g Zucker in der Mischung auflösen. 
4. Durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen und das Gelee in eine Sprühflasche geben. 

Für die weiße Schokoladenmousse: 

1. 200 g der Creme mit den Jasmin Blossom bei schwacher Hitze erhitzen. 
2. Nehmen Sie die Hitze weg und lassen Sie die Aromen einwirken. 
3. Dann kochen Sie die Creme erneut und lösen die Gelatine darin auf. 
4. Die Hälfte der weißen Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen. 
5. Schlagen Sie 500 Gramm der restlichen Sahne und geben Sie sie in die Mehlcreme. 

Für das Eis: 

1. Das Eigelb mit dem Rest des Zuckers schlagen. 
2. Gießen Sie die Milch-Sahne-Mischung in die Eimischung. 
3. Gießen Sie die Mischung in eine saubere Pfanne und lassen Sie sie bei 82 Grad Celsius kochen. 
4. Den Rest der weißen Schokolade einrühren. Verwenden Sie den Stabmixer, damit sich die Schokolade wirklich auflöst. 
5. Lassen Sie die Mischung abkühlen und in einer Eismaschine zu Eis gefrieren. 

Quelle: Sligro