Tomatensalat

4 Personen

• 500 g Cherry-Tomaten-Mischung
• 100 g Basil Cress
• ½ Schale Motti Cress
• 30 g Soja-Sauce
• 20 ml Olivenöl
• 50 g Honig
• 10 ml Shiso Purple Essig
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 50 g Frischkäse
• 100 g Sahne
• 5 g Pfeffer
• 5 g Salz

Dressing
Soja-Sauce, Honig, Olivenöl und Shiso Purple Essig zu einem Dressing verrühren.

Tomaten
Die Tomaten enthäuten und dabei die Haut am Stielansatz dekorativ hochziehen.

Basil Cress-Streusel
Basil Cress und Butter in der Küchenmaschine durchdrehen. Die Masse mit dem Mehl mischen und 15 Minuten bei 170 °C im Ofen trocknen.

Käse-Crème
Sahne und Frischkäse in einem Topf mischen und unter Rühren erhitzen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Käse-Crème kreisförmig verteilen und Kresse-Streusel darüber geben.

Die Tomaten darauf anordnen und einen Tomaten-Biskuit aus 100 g zusätzlichem Mehl, 2 Eiern und 50 g Tomatenpulver herstellen. Die Zutaten für den Biskuit mischen und in ein Soda-Syphon mit 2 Gaskapseln füllen. Einen Teil der Mischung in eine Kunststoffschale spritzen und für 1 Minute bei 750 W in die Mikrowelle stellen. Anschließend den Tomaten-Biskuit zerkrümeln und zwischen die Tomaten streuen. Die Tomaten mit dem Dressing beträufeln und mit Motti Cress garnieren.