Spargel mit Fivola Blossom und Beurre Blanc

Zutaten

• Fivola Blossom
• Weißer Spargel
• Beurre blanc
• Reispapier
• Öl von Rock Chives
• Spargelcreme
• Mayonnaise von Rock Chives

Zubereitung

• Rock Chives-Öl, Spargelcreme und Rock Chives-Mayonnaise zubereiten. Bis zur Verwendung kühl stellen.
• Spargel schälen und bissfest kochen.
• Die Hälfte in dünne Scheiben schneiden, den Rest ganz lassen.
• Die Scheiben kurz mit einem Gasbrenner anbraten, damit sie leicht rösten.
• Ein Blatt Reispapier in heißem Öl frittieren, bis es sich aufbläht und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Einen Streifen Spargelcreme auf den Teller spritzen.
• Den ganzen Spargel darauf legen, gefolgt von den gebrannten Spargelscheiben.
• Kleine Tupfen Rock Chives-Mayonnaise über den Reispapier-Crisps verteilen.
• Entfernen Sie vorsichtig den Stiel der Fivola Blossom und teilen Sie die Blüte in Segmente.
• Garnieren Sie die Mayonnaise mit den Blütensegmenten als farbenfrohen Akzent.
• Legen Sie die Knusperstückchen vorsichtig auf die Spargelstangen.
• Vermischen Sie die Beurre Blanc mit dem Öl von Rock Chives und gießen Sie diese rund um das Gericht.

Chef: Eric Miete