Frühstück Avocado

• 1/2 Avocado Hass 

Gesalzenes Grapefruitgel: 

• 65 ml Grapefruitsaft 
• 4 g Agavensirup 
• 1 g Agar Agar 
• Meersalzflocken 
• Limettensaft 
   
• Kirschtomate 
• Kyona Mustard Cress 
• Salad Pea 
• Walnuss geröstet 
• Zallotti Blossom 
• Rock Chives

Kochen Sie den frischen Grapefruitsaft mit Agavensirup und Meersalz, rühren Sie den Agar-Agar ein, erneut kurz aufkochen und mixen sie alles auf. Abkühlen lassen, den Geleeblock mit etwas Limettensaft zu Gel im Fast-Blender aufmixen. 

Trappieren Sie das Gel in die Kern-Vertiefung und platzieren die zerdrückte Avocado darauf. Die restlichen Zutaten platzieren sie auf der Avocado und servieren alles mit einem Löffel. 

Rezept: Marcel Thiele