Schokoladenmousse mit Orangenmarmelade

Zutaten für 4 Portionen

• 12 Stück Tahoon Tops
• 60 g Orangenmarmelade
• 175 g 70 %ige Zartbitterschokolade
• 100 g 70 %ige Zartbitterschokolade
• 50 g Butter
• 3 Eiweiß
• 75 g Schlagsahne

Zubereitung

• Die Schokolade mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad) schmelzen und glatt rühren.
• In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen.
• In einer anderen Schüssel die Sahne schlagen, bis sich leichte Spitzen bilden.
• Das geschlagene Eiweiß und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die geschmolzene Schokolade heben, bis alles gut vermischt ist.
• Jede Form zur Hälfte mit der Schokoladenmischung füllen.
• Eine kleine Menge Orangenmarmelade in die Mitte jeder Form spritzen, dann mit mehr Schokoladenmischung verschließen und bis zum Rand auffüllen.
• Die Formen in den Gefrierschrank stellen und gefrieren lassen, bis sie vollständig ausgehärtet sind.
• Nach dem Aushärten aus den Formen nehmen und auf einen Servierteller geben.
• Die restliche Schokolade reiben und damit bestreuen.
• Mit einem Spritzbeutel kleine Tupfen Orangenmarmelade auf jedes Dessert geben und 3 Tahoon Tops auf jede Schokoladenmousse setzen und servieren.

Rezept: Franck Pontais