Methi Malai Rebhuhn, Jomon Kuriakose

Methi Malai Rebhuhn: 

• 2 Rebhuhnbrüste
• 2 EL Frischkäse
• 1 EL Ingwer, geschält und gehackt
• 3 EL Crème Double
• 1 Limette, entsaftet
• 1 Limettenschale, geraspelt 
• 1 grüne Chilischote, gehackt
• 3 EL Naturjoghurt
• 1/2 EL Ingwerpaste
• 1/2 EL Knoblauchpaste
• 1/2 TL Kardamomsamen, gemahlen
• 1/2 TL Garam Masala
• 1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter
• Floregano Blossom 

Alpine Gin-Schaum:

• 50 ml Alpen-Gin
• 2 Blatt Gelatine
• (in kaltem Wasser aufgeweicht)
• 1 TL heißes Wasser

Chutney aus roten Johannisbeeren und Weintrauben:​

• 1 Tasse kernlose schwarze Weintraubenhälften
• ½ Tasse rote Johannisbeere 
• 1 TL Kreuzkümmel, ganz
• 1 Prise Steinsalz 
• 2 TL Zucker
• 1 TL Pflanzenöl
• Apple Blossoms
• BlinQ Blossom

Methi Malai Rebhuhn: 

• Die Rebhuhnbrust säubern und in Stücke schneiden, überschüssige Teile abschneiden. Waschen und trocken tupfen.
• Die Rebhuhnbrust in Limettensaft, Ingwer- und Knoblauchpaste und Salz einlegen. Gut marinieren und im Kühlschrank so lange wie gewünscht ruhen lassen - je länger, desto intensiver wird der Geschmack.
• Geben Sie Joghurt, Frischkäse, Crème Double, getrocknete Bockshornkleeblätter, Ingwer, grüne Chilis, Kardamompulver und Garam Masala in eine Schüssel und verrühren Sie alles gut miteinander
• Die marinierte Rebhuhnbrust dazugeben, erneut mischen und vor dem Grillen ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 
• Zum Garen das Rebhuhn auf Spieße stecken und in einem mittelheißen Tandoor oder über einem Grill ca. 1 Minute grillen. Drehen Sie es um und grillen Sie es für weitere 1 Minute.

Alpine Gin-Schaum:

• Gelatine in heißem Wasser verdünnen.
• Nach Erreichen der Raumtemperatur mit dem Alpengin vermischen.
• Die Mischung für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren
• Nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank, nachdem sie die Konsistenz eines Gels angenommen hat.
• Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer, bis sie oben schaumig ist.
• Nehmen Sie den Schaum mit einem Kochlöffel heraus und garnieren Sie damit den Teller.

Info: wegen der Gelatine bleibt dieser Schaum länger auf dem Teller als herkömmliche. 

Chutney aus roten Johannisbeeren und Weintrauben:

• Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
• Fügen Sie Kreuzkümmel hinzu, nachdem das Öl erhitzt wurde.
• Warten Sie, bis der Kreuzkümmel im Öl knistert und geben Sie die Weintrauben hinzu.
• Kochen Sie die Trauben mit Steinsalz, bis sie weich sind und geben Sie Johannisbeeren und Zucker dazu.
• Pürieren Sie diese Mischung und passieren Sie sie durch ein Sieb.

Info: Ich habe mit diesem Chutney in einer Saucenflasche ein Herzzeichen auf einen Teller gezeichnet und dieses Herz dann mit Gin-Schaum gefüllt. Daher ist das Abseihen des Chutneys sehr wichtig, um die Haut der Trauben und der roten Johannisbeeren sowie die Kreuzkümmelsamen loszuwerden, da diese sonst an der Nase der Saucenflasche kleben bleiben.

Garnieren:

• Apple Blossom
• Floregano
• BlinQ Blossom

Rezept: Jomon Kuriakose