Himbeertörtchen mit weißer Schokolade, Vanille und Shiso Bicolor

Zutaten für 5 Portionen

Zutaten Kuchen

• 50 g Biskuit
• 40 g Butter
• 130 g Frischkäse
• 40 g Kristallzucker
• 2 g Vanillezucker
• 1 Ei
• 30 g saure Sahne
• Prise Salz
• Himbeeren

Zutaten Mousse

• 100 g weiße Schokolade Callebaut
• 1 Eiweiß
• 250 ml Sahne
• Planifolia Black Vanilla Pulver
• Himbeer-Coulis

Zutaten Coulis

• 150 g Himbeeren
• 100 g rote Johannisbeeren
• 50 g Kristallzucker
• 2 EL Wasser

Übrige Zutaten

• 40 Himbeeren
• Weiße Schokolade Callebaut
• Shiso Bicolor

Methode

Käsekuchen-Methode

• Die Butter schmelzen und die Kekse mahlen.
• Vermischen Sie die gemahlenen Kekse mit der geschmolzenen Butter, um einen festen Teig zu erhalten.
• Legen Sie Backpapier in eine Muffinform und füllen Sie jede Form mit 15 Gramm des Keksteigs.
• Drücken Sie den Teig mit dem Boden eines Glases flach.
• Pürieren sie die Himbeeren.
• Schlagen Sie den Frischkäse schaumig und fügen Sie Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Himbeerpulpe und Sahne hinzu. Vermischen Sie alles gut miteinander.
• Die Frischkäsemischung in die vorbereiteten Formen füllen.
• Die Käseküchlein 18–25 Minuten bei 150 °C backen.
• Die Käseküchlein auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann etwa 2 Stunden lang kühl stellen.
• Die Käseküchlein abdecken und 3–5 Stunden lang im Kühlschrank weiter fest werden lassen.

Mousse-Methode

• Bereiten Sie eine Mousse aus weißer Schokolade zu, indem Sie weiße Schokolade, Eiweiß, Sahne und Vanillepulver aufschlagen.
• Füllen Sie die Himbeeren mit der weißen Schokoladen- und Vanillemousse.
• Teilen Sie den Rest der weißen Schokoladenmousse in zwei Teile.
• Fügen Sie Himbeerpüree zu einem Teil hinzu, um eine Himbeermousse herzustellen.

Methode Coulis

• Geben Sie die Himbeeren, Johannisbeeren, Zucker und Wasser in einen Topf.
• Die Mischung zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang unter häufigem Rühren köcheln lassen.
• Den Topf vom Herd nehmen und das Fruchtpüree durch ein Sieb streichen.
• Das Coulis in einer kleinen Schüssel auffangen und 30 Minuten lang abkühlen lassen.

Methode für weiße Schokoladenstreusel

• Die weiße Schokolade 10 Minuten lang bei 160 °C auf einer Silikonmatte backen.
• Die Schokolade abkühlen lassen und in einem Mixer zu Streuseln zerkleinern.

Formatierung der Methode

• Einen Käsekuchen auf den Teller geben.
• Die gefüllten Himbeeren um den Käsekuchen herum und auf ihm anrichten.
• Coulis-Punkte zwischen die Himbeeren spritzen.
• Das Gericht mit frischem Shiso Bicolor, den weißen Schokoladenstreuseln und der Himbeermousse vollenden.

Rezept: Eric Miete