Gegrillte Auberginen mit Shiso Bicolor und Feta-Käse

Zutaten

• 2 Schälchen Shiso Bicolor
• 2 Stück Aubergine
• 240 g Feta-Käse
• 1 ganze Grapefruit – in Segmente teilen
• 30 g Pinienkerne
• Zitronensaft von einer Zitrone
• 20 ml Olivenöl
• Tahoon Cress Öl

Zubereitung

• Die Aubergine in dünne Streifen schneiden und beide Seiten mit Olivenöl bestreichen.
• Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Auberginenscheiben grillen, bis sie weich sind und schöne Grillstreifen aufweisen (ca. 2 Minuten pro Seite).
• Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
• In einer separaten Pfanne die Pinienkerne leicht rösten, bis sie goldbraun sind, dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
• Zerkrümelten Feta-Käse, geröstete Pinienkerne, fein gehackten Shiso Bicolor, einen Spritzer Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.
• Alle Zutaten gut vermischen.
• Die gegrillten Auberginenscheiben auf einem Servierteller anrichten.
• Mit dem Feta- und Pinienkernsalat belegen.
• Mit etwas Tahoon Cress-Öl beträufeln und die Grapefruitsegmente hinzufügen.
• Das Gericht mit frisch geschnittenem Shiso Bicolor garnieren und servieren. Guten Appetit!

Rezept: Franck Pontais