Garnelentoast mit Langustinen und Scampi, serviert mit Radieschensalat, Wasabi-Blättern und Nori-Soja-Mayonnaise, Dutch Wasabi

Zutaten

Geröstetes Sandwich

• Weißbrot (dünn geschnitten)
• Butter
• Langustinen
• Scampi

Füllung

• Garnelen (fein gehackt)
• Maisstärke
• Eiweiß
• Daikon (fein geschnitten)
• Shiso Purple (fein geschnitten)
• Rock Chives (fein geschnitten)

Salat

• Wasabi-Blätter (als Basis)
• Daikon-Rettich (fein geschnitten)
• Dunkler runder Rettich
• Hellvioletter runder Rettich
• Blanchierte Wasabistiele

Dressing

• Helle Sojasauce
• Negi-Öl

Kresse-Garnitur

• Asiatische Kressemischung (gehackt)
• Sakura-Kresse

Nori-Soja-Mayonnaise

• Mayonnaise
• Norikuro (dunkle Algen-Sojasauce-Paste)

Zubereitung

Füllung

1. Die Garnelen fein hacken.
2. Mit Maisstärke und Eiweiß vermengen, bis eine bindende Füllung entsteht.
3. Fügen Sie fein gehackten Daikon, Shiso Purple und Rock Chives hinzu.
4. Glatt rühren.

Toast-Sandwich

1. Das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen.
2. Die Langustinen und Scampi auf eine Brotscheibe legen.
3. Die Füllung über die Meeresfrüchte verteilen.
4. Mit einer zweiten Brotscheibe bedecken.
5. Das Sandwich in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis das Brot goldbraun und knusprig ist und die Füllung durchgebraten ist.

Salat

1. Daikon und beide Radieschensorten fein hacken.
2. Die Wasabi-Stiele kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann fein hacken.
3. Daikon, Radieschen und Wasabi-Stiele vermischen.

Dressing

1. Helle Sojasauce mit Frühlingszwiebelöl vermischen.
2. Das Dressing unter den Salat heben.

Nori-Soja-Mayonnaise

1. Mayonnaise mit Nori-Flocken zu einer glatten Sauce vermischen.

Anrichten

1. Ein Wasabi-Blatt auf den Teller legen.
2. Den Daikon-Radieschen-Salat darauf anrichten.
3. Die asiatische Kressemischung und die Sakura-Kresse über den Salat streuen.
4. Den Garnelentoast in Scheiben schneiden und neben oder auf den Salat legen.
5. Mit der Nori-Soja-Mayonnaise servieren.

Rezept: Eric Miete & Dutch Wasabi