Geknackte Ostereier, Ein Fun Rezept zu Ostern

Geknackte Eier: 

• ½ Schale Sakura Cress 
• 1/8 oder 120 g Rotkohl 
• 250ml klare Gemüsebrühe 
• 1 TL weißer Essig 
• 3 hart gekochte mittelgroße Eier 

Mix „Mimosa“: 

• 3 Eigelb aus den gekochten Eiern 
• 1 TL Mayonnaise 
• 1 TL Saft aus Rotkohl 
• 1 EL geriebenes Eiweiß (von einer Spitze) 
• 1 TL Kochsaft aus Rotkohl 
• ½ Schale Sakura Cress 
• ein paar Triebe von Sweet Peeper 

Geknackte Eier crackle: 

• Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. 
• Den Rotkohl fein hacken und in die Gemüsebrühe geben. 
• ½ Schale Sakura Cress ebenfalls in die Brühe geben und köcheln lassen, bis der Kohl weich und vollständig gekocht ist. 
• Lassen Sie es abkühlen, bis es vollständig kalt ist, und geben Sie einen Löffel Essig in den gekochten Kohl (der Essig hilft dabei, die Farbe der Eier zu fixieren), fügen Sie eine kleine Prise Salz hinzu und blitzen Sie mit Hilfe eines Stabmixers. 
• Knacken Sie vorsichtig die Schale jedes Eies nacheinander mit der Rückseite eines Löffels. 
• Tauchen Sie die Eier in die kalte Kohlbrühe, bedecken Sie sie mit einem Film und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden lang stehen. Je länger die Eier in der Brühe sind, desto dunkler wird die Farbe. 
• Nach dieser Zeit die Eier entfernen und unter kaltem Wasser abspülen. Vorsichtig schälen und beiseite stellen. 

"Mimosa Mix": 

• Schneiden Sie die Oberseite der geknackten Eier ab und schöpfen Sie das Eigelb heraus. 
• In einer Schüssel das Eigelb mit einem Gabelrücken zerdrücken und 1 TL Mayonnaise plus 1 TL Rotkohlbrühe hinzufügen. 
• Gut mischen und die Mischung mit einem Spritzbeutel wieder in die Eier geben. 
• Reiben Sie das Eiweiß (von einer Oberseite eines Eies) und mischen Sie es mit etwas Kohlsaft. auf jedes gefüllte Ei geben. 
• Fügen Sie einige Sakura Cress und Sweet Peeper Triebe hinzu und servieren Sie. 

Rezept: Franck Pontais