Codium Blue Beeren Dessert

Zutaten

• Eine Handvoll Himbeeren
• Eine Handvoll Heidelbeeren
• Eine Handvoll Brombeeren
• Weiße Schokolade Callebaut
• 250 g Himbeeren
• 50 g Kristallzucker
• 2 Esslöffel Wasser
• Ein paar Stücke Codium Blue
• Ein paar Stücke Paztizz Tops
• 5 g Codium Blue
• 600 g Vanilleeis
• Zallotti Blossom Essig (Rezept)

Zubereitung​

• Die weiße Schokolade bei 160 Grad 10 Minuten lang auf einer Silikonmatte backen.
• Abkühlen lassen und in Stücke brechen.
• Schneiden Sie 5 g Codium Blue in kleine Stücke.
• Diese unter das Vanilleeis mischen.
• Das Eis mit Codium Blue 2 Runden lang im Paco-Jet laufen lassen.
• Aus 250 g Himbeeren, 50 g Kristallzucker, Zallotti Blossom Essig und 2 Esslöffeln Wasser Himbeercoulis herstellen.
• Das Himbeercoulis auf den Teller gießen.
• Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren auf dem Teller verteilen.
• Die Codium Blue und Paztizz Tops darauf legen.
• Das Gericht mit einem Klecks Codium Blue Eiscreme, einem Stück karamellisierter weißer Schokolade und Codium Blue abschließen.
• Sofort servieren.

Rezept: Eric Miete