Burrata Insalata Caprese

Zutaten

• Rucola Cress
• Lemon Cress
• Zallotti Blossom
• Zallotti Blossom Pearls
• 4 Stück Burrata
• Traubenkernöl
• Pfeffer und Salz
• ½ Dose Pelati-Tomaten
• 0,5 dl Shiso Purple Essig
• 33 g Zucker
• 15 g Salz
• 1 g Safran
• 150 dl Olivenöl ex
• 125 dl Fischfumet
• 10 g Knoblauch
• 15 g Basil Cress
• 0,5 dl Wasser
• 1 dl Sonnenblumenöl
• 20 g Mehl
• Eine Prise Salz

Zubereitung

• Für die Tomatencoulis alles zusammen verrühren und bis zur gewünschten Dicke einkochen.
• Für die Tuilles die Basil Cress in Wasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen, dann pürieren und mit Öl, Mehl und einer Prise Salz vermischen, nun einen Esslöffel dieser Mischung in einer Tefal-Pfanne anbraten
• Aus Basil Cress und Traubenkernöl im Thermomix ein grünes Öl herstellen. Auf max. 60°C mixen, dann durch einen Kaffeefilter passieren
• Geben Sie einen Esslöffel Tomatencoulis auf einen Teller und lassen Sie es etwas spritzen.
• Nun die Buratta ein Stück aufbrechen und auf die Coulis legen
• Nehmen Sie alle genannten Kressesorten und stecken Sie sie in den entstandenen Spalt an der Oberseite der Burrata
• Setzen Sie die Tuille ein und geben Sie einen Teelöffel Zallotti Blossom Pearls, Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu

Rezept: Marc Creusen