Bruschetta mit Antiboise und Rock Chives Crème Fraîche

Antiboise: 

• 2 Schalotten 
• 1 Knoblauchzehe 
• Olivenöl 
• 75 ml Tomatensaft 
• 75 ml Wildjus 
• 1 Esslöffel Weißwein 
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig 
• 1 Esslöffel Estragonessig 
• 2 Tomaten 

Bruschetta: 

• 4 Scheiben Sauerteigbrot 
• Olivenöl 
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer 

Rock Chives Crème Fraîche: 

• 60 ml Crème Fraîche 
• 2 Kisten Rock Chives® 
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer 

 Zusätzlich: 

• 4 Scheiben Parmaschinken 

• Schalotten schälen und hacken. Knoblauch schälen und fein schneiden. Schalotten und Knoblauch vorsichtig in etwas Öl anbraten. 
• Mit Tomatensaft, Wildjus, Weißwein, Balsamico-Essig und Estragonessig glasieren. Zum Eindicken 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. 
• 75 ml Olivenöl einrühren und abkühlen lassen. 
• Tomaten halbieren, entkernen und hacken. Zum Antiboise hinzufügen. 
• Das Brot mit Olivenöl bestreichen. Das Brot von beiden Seiten rösten und mit Salz und Pfeffer würzen. 
• Die Crème Fraîche aufschlagen. Rock Chives® einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 
• Das Brot mit Antiboise und Parmaschinken belegen. Mit Olivenöl bestreichen und mit einer Nocke Crème Fraîche garnieren.