Tartelete de Framboesa com Chocolate Branco, Baunilha e Shiso Bicolor

Ingredientes para 5 porções

Ingredientes bolos

• 50 gr de pão de ló
• 40 g de manteiga
• 130 g de queijo creme
• 40 g de açúcar granulado
• 2 g de açúcar baunilhado
• 1 ovo
• 30 g de natas azedas
• Uma pitada de sal
• Framboesas

Ingredientes da mousse

• 100 gr de chocolate branco Callebaut
• 1 clara de ovo
• 250 ml de natas
• Planifolia Black Vanilla em pó
• Coulis de framboesa

Ingredientes do coulis

• 150 g de framboesa
• 100 g de groselha
• 50 g de açúcar granulado
• 2 colheres de sopa de água

Ingredientes restantes

• 40 framboesas
• Chocolate branco Callebaut
• Shiso Bicolor

Método

Método do Cheesecake

• Derreter a manteiga e triturar o pão de ló.
• Misture o pão de ló moído com a manteiga derretida para formar uma massa firme.
• Colocar papel vegetal numa forma de muffin e encher cada forma com 15 gramas de massa de pão de ló.
• Pressione a massa com o fundo de um copo.
• Seque as framboesas e misture-as até obter um pó fino.
• Bata o queijo creme até ficar fofo e adicione o açúcar, o açúcar baunilhado, o sal, os ovos, o pó de framboesa e as natas. Misture tudo muito bem.
• Deite a mistura de queijo creme em formas de queques.
• Coza os cheesecakes durante 18-25 minutos a 150°C.
• Deixe os cheesecakes arrefecerem até à temperatura ambiente e, em seguida, coloque-os no frigorífico durante cerca de 2 horas.
• Cubra os cheesecakes e deixe-os continuar a endurecer no frigorífico durante 3-5 horas.

Método da mousse

• Prepare uma mousse de chocolate branco batendo o chocolate branco, as claras de ovo, as natas e a baunilha em pó.
• Recheie as framboesas com a mousse de chocolate branco e baunilha.
• Divida o resto da mousse de chocolate branco em duas partes.
• Adicione o puré de framboesa a uma das partes para fazer uma mousse de framboesa.

Método do coulis

• Coloque as framboesas, as groselhas, o açúcar e a água num tacho.
• Leve a mistura a ferver e deixe ferver suavemente em lume médio-alto durante 5 minutos, mexendo frequentemente.
• Retire a panela do lume e passe o puré de fruta por um passador.
• Coloque o coulis numa tigela pequena e deixe-o arrefecer durante 30 minutos.

Método do crumble de chocolate branco

• Coza o chocolate branco durante 10 minutos a 160°C numa forma de silicone.
• Deixe o chocolate arrefecer e triture-o numa batedeira para fazer um crumble.

Método de formatação

• Colocar um cheesecake no prato.
• Disponha as framboesas recheadas à volta e por cima do cheesecake.
• Coloque pontos do coulis entre as framboesas.
• Terminar o prato com Shiso Bicolor fresco, o crumble de chocolate branco e a mousse de framboesa.

Receita: Eric Miete