Beterraba e Couve-Ránabo, Entrante para 4 personas

• 1 beterraba crua
• 2 beterrabas cozidas
• 1 couve-rábano (com folhas
• 50 ml azeite
• 50 ml vinagre de arroz
• 100 ml vinagre de Shiso® Purple
• 100 g açúcar
• 50 ml sumo de beterraba
• 50 ml maionese fumada
• sal pimenta
• 1 bandeja de Vene Cress

Corte a couve-rábano e a beterraba crua em fatias e corte os círculos com um aro.

Use o aro menor para cortar a beterraba cozida e corte-a ao meio para obter dois cilindros curtos.

Cozinhe o sumo de beterraba, açúcar e vinagre de Shiso Purple, deixe esfriar e adicione uma pitada de óleo, círculos de beterraba cozida e beterraba crua.

Marine os círculos de couve-rábano no azeite, vinagre de arroz, sal e pimenta, colocar num saco plástico e cozinhar em vácuo.

Use um saco de pasteleiro para fazer pequenos pontos de maionese fumada no centro do prato. Encha com couve-rábano marinada, alguns pedaços de folhas de couve-rábano, beterraba e Vene Cress.