Mousse de chocolate e marmelada de laranja

Ingredientes para 4 porções

• 12 peças de Tahoon Tops
• 60 gr de marmelada de laranja
• 175 gr de chocolate negro 70%
• 100 gr de chocolate negro a 70%
• 50 g de manteiga
• 3 claras de ovo
• 75 g de natas duplas

Método

• Derreta o chocolate com a manteiga numa tigela resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver (em banho-maria), mexendo até ficar homogéneo.
• Numa tigela separada, bata as claras até ficar em castelo.
• Noutra tigela, bata as natas até obter picos moles.
• Misture delicadamente as claras em castelo e as natas batidas com o chocolate derretido até ficarem bem misturadas.
• Encha cada forma até meio com a mistura de chocolate.
• Coloque uma pequena quantidade de marmelada de laranja no centro de cada forma e, a seguir, cubra com mais da mistura de chocolate, enchendo até ao topo.
• Coloque as formas no congelador e deixe-as congelar até ficarem totalmente firmes.
• Uma vez firme, retire as formas e transfira-as para um prato de servir.
• Polvilhe com chocolate ralado utilizando o chocolate restante.
• Coloque pequenos pontos de marmelada de laranja no topo de cada sobremesa e coloque 3 Tahoon Tops em cada mousse de chocolate e sirva.

Receita: Franck Pontais