Baunilha Holandesa: novas vagens de baunilha, grandes, frescas e ricas em sabor
Categoria: World of Plants
Koppert Cress lança uma gama exclusiva de Planifolia Vanilia de qualidade superior na Holanda; trata-se de uma espécie de orquídea que só produz vagens após três anos.
Baunilha Holandesa
Koppert Cress lança uma gama exclusiva de Planifolia Vanilia de qualidade superior na Holanda; trata-se de uma espécie de orquídea que só produz vagens após três anos. Os chefes e pasteleiros preferem usar baunilha pelo seu sabor perfeito. Um sabor que combina bem com muitos outros ingredientes. A nova gama Planifolia Green, Planifolia Black e Planifolia Red abre inúmeras novas possibilidades e enriquece a gama Koppert Cress.
Hidde de Brabander (Master chef de pastelaria e de geladaria SVH):"A casca da vagem da baunilha costuma ser um pouco monótona - não há muito para ver no exterior - mas quando se abre a vagem revela a sua beleza. Alguns produtores injetam as suas vagens de baunilha com uma substância que faz com que a vagem pareça mais espessa. Depois, o conteúdo é extremamente dececionante. Com a baunilha Koppert Cress obtém o que vê. Uma vagem bonita, cheia, espessa, com muito volume, muito aroma e um elevado conteúdo de glucovanilina. Especialmente a baunilha amadurecida na planta, a variedade vermelha, que é realmente deliciosa."
Planifolia Green, Baunilha Verdes
Vagens de baunilha verdes, diretamente da planta. Os profissionais podem experimentar a "cura" (secagem e tratamento) para adicionar aromas conforme desejado. Uma oportunidade única para trabalhar com vagens verdes frescas, para dar um toque de sabor à baunilha com a sua própria fermentação. Este processo abre possibilidades ilimitadas. Pense em combinações com pétalas de rosa, cascas de pistachio, arroz, fumo ou um molho muito picante. info
Planifolia Black, Premium Baunilha Holandesa
As vagens reconhecidamente castanhas-escuras, quase pretos, são colhidos à mão e curados em condições ideais. Uma união rica, intensa e encantadora entre flores e especiarias com notas específicas de couro, nozes, terra e madeira. Pronto a usar. info
Planifolia Red, Amadurecida na Planta
Baunilha holandesa “amadurecida na planta”; como a natureza pretende. Como a vagem está na planta durante mais tempo, obtém um perfil de sabor ainda melhor, o que abre inúmeras novas possibilidades do ponto de vista culinário. info
Origem
A baunilha (Tlilxochitl) é nativa do México. No México antigo, os Totonacs, na região agora conhecida como Veracruz, eram considerados produtores da melhor baunilha. Os Maias e os Astecas tinham desenvolvido uma bebida divina feita de chocolate e baunilha. Os espanhóis gostaram tanto desta bebida que Hernán Cortés (conquistador) trouxe a baunilha e o chocolate de volta para Espanha e introduziu-os na Europa.
Rob Baan
"As culturas de baunilha no exterior, por exemplo em Madagáscar, são mais suscetíveis de serem danificadas pelo mau tempo, por exemplo pelos tufões. O roubo também é um problema: as vagens são roubadas regularmente devido ao seu elevado valor. Por estas razões, as vagens são colhidas não maduras, o que resulta nos paus finos secos que se compram no supermercado. Queríamos fazer melhor, por isso começámos a produzir baunilha em estufas holandesas. Só assim se pode replicar o clima ideal de crescimento durante todo o ano sem condições naturais de risco e sem pesticidas ou outros químicos. O resultado? Quatro a cinco mil metros quadrados de vagens de baunilha bonitas, ricas e amanteigadas da mais alta qualidade.”
Disponibilidade
A baunilha das variedades Planifolia Red e Planifolia Black é colhida uma vez por ano e está disponível durante todo o ano devido à sua vida útil. Planifolia Green Vanilla é um produto sazonal e estará disponível 3 a 4 meses (primeiro trimestre de cada ano) por ano, permanecendo verde durante um curto período de tempo (+/- 7 dias). Armazenar à temperatura ambiente num local escuro.
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