Ryż rustykalny z grzybami i wołowym Carpaccio

Na 4 porcji  

• 12 gałązek Hippo Tops   
• ½ opakowania Shiso Purple   
• 80g (240 g ugotowanego) ryżu rustico rosso, riso gallo   
• 40g suszonych grzybów black Fungus    
• 80g polędwicy wołowej    
• 2 średnich pomidorów   
• 4 łyżeczki kwaśnej śmietany   
• 1 łyżeczki oleju chili   
• 1 łyżeczka do sypania mąki   
• przyprawy  
• olej do smażenia  

• Grzyby włóż do czystej zimnej wody i mocz przez godzinę. 
• Mały kawałek wołowiny ułóż na czystym kawałku folii spożywczej i zwiń w rulon, włóż do zamrażalnika. 
• Ugotuj rustykalny ryż, ryż riso gallo odsiedź i odłóż.  
• Sparz i obierz pomidory ze skórki, przekrój na 4 części i pozbądź się nasion. 
• Rozgrzej olej do smażenia do 200°C, grzyby odcedź i osusz między dwoma kawałkami bibuły, następnie oprósz je mąką kukurydzianą i smaż przez 30 sekund. 
• Mrożoną wołowiny pokrój w bardzo cienkie paski i odłóż. 
• Dopraw ryż następnie dodaj olej chili. 
• Wszystkie składniki ułóż na talerzu, na koniec dodając kwaśną śmietanę. 
• Podaj.  

Recipe: Franck Pontais