Kimchi Sweet Peeper

• Sweet Peeper
• 1 duża główka chińskiej kapusty
• 1/4 szklanki soli morskiej
• Woda
• 1 łyżka mąki ryżowej lub zwykłej mąki
• 1 łyżka cukru
• 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżeczka imbiru, drobno posiekanego
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki sosu rybnego
• 3 łyżki pasty z krewetek fermentowanych (opcjonalnie)
• 1 łyżka gochugaru (koreańskie płatki chili, dostosowane do smaku)

• Pokrój chińską kapustę na pół lub na czworo (w zależności od rozmiaru) i usuń twardy środek.
• Następnie pokrój kapustę na kawałki o szerokości około 5 cm.
• Równomiernie posyp solą morską liśćmi kapusty, upewniając się, że każdy liść jest lekko posolony.
• Pozostaw kapustę na około 2 godziny, co jakiś czas przewracając liście, aby sól równomiernie się rozprowadziła.
• Następnie dokładnie spłucz kapustę pod zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli.
• Dobrze odsącz.
• Przygotuj papkę z mąki ryżowej (lub mąki pszennej) i cukru, mieszając z niewielką ilością wody w małym garnku.
• Gotuj mieszankę ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
• Pozwól mieszance ostygnąć.
• Dodaj posiekany czosnek, imbir, sól, sos rybny, pastę z krewetek fermentowanych (jeśli używasz) i gochugaru do wystudzonej mieszanki mącznej.
• Wymieszaj wszystko razem, aż powstanie pasta do marynowania.
• Weź odsączoną kapustę i posmaruj dobrze pastą między liśćmi, pokrywając każdą warstwę równomiernie.
• Złóż przyprawioną kapustę z powrotem do jej pierwotnej formy i umieść ją w czystym słoju szklanym lub pojemniku.
• Dokładnie przygniataj kapustę, aby było jak najmniej przestrzeni powietrznej.
• Zakręć słoik lub pojemnik, pozostawiając trochę miejsca na górze, aby kimchi mogło się rozszerzyć podczas procesu fermentacji.
• Pozostaw kimchi do fermentacji w temperaturze pokojowej (najlepiej przez 2-5 dni), w zależności od pożądanego stopnia fermentacji.
• Spróbuj, aby sprawdzić, czy smak jest zgodny z oczekiwaniami.
• Kiedy kimchi osiągnie pożądany smak, przechowuj go w lodówce, aby spowolnić proces fermentacji.
• Przeciągnij następnie Sweet Peeper przez kimchi i pozostaw na krótko, aby uzyskać jędrną i chrupiącą konsystencję.

Przepis: Eric Miete